FootBoom публикует вторую часть перевода материала Рори Смита для The New York Times под названием "Как новый диетолог "Ливерпуля" пробует на вкус успех "Ливерпуля" в Премьер-лиге".
Она не наблюдает серьёзные структурные изменения в учебно-тренировочном комплексе Мелвуда или на клубном стадионе "Энфилда". Кафетерий тренировочного поля не претерпел больших изменений: здесь находится пункт приготовления свежих фруктовых соков, место для мюслей с орехами, а также её знаменитый салат-бар.
Неммер разместила "пункт приготовления сока" в раздевалке первой команды, так что теперь игроки могут "подзаправиться" прямо перед выходом на поле. Также в домашней раздевалке на "Энфилде" появилась кухня, повара которой готовят после матчей блюда под заказ.
Сейсмические отличия лежат на поверхности. Прежде всего, они заключаются в самой пище. "Мы готовим всю возможную еду - местную и сезонную, - говорит Неммер. - Мы сосредотачиваемся на настоящей пище [без добавок], чтобы употреблять естественную еду как можно дольше".
В случае необходимости Неммер совершает командировки, чтобы найти лучших поставщиков. Вместе со своей командой поваров она ищет источники поставки рыбы и дичи из Шотландии, оленину - из Норфолка, мясо представителей животных, находящихся "на свободном выгуле" из Честера. "Для нас важно, что животные гуляют сами по себе [а не находятся в клетках], - говорит Мона. Одной из её первых задач в Ливерпуле была командировка в Лондон для поиска правильной пекарни.
Неммер воздерживается от заранее приготовленной пищи, предпочитая, чтобы соусы и приправы готовились на месте. Её внимание к деталям простирается вплоть до масла, на котором готовится пища. Она использует морскую соль, а также химически обработанную столовую соль. "Мы хотим оказывать как можно большее влияние, делаем акцент на полезных продуктах", - говорит немецкий диетолог.
Некоторое типы приготовлений - например, сильная обжарка - считается "хождением по лезвию ножа", но это ключевой принцип подхода Неммер - отсутствие запретов.
Филе атлантической трески
"Конечно, мы можем приготовить шоколадный пудинг. Но порошку мы предпочитаем рис или миндальное молоко, используем какао хорошего качества, а вместо сахара пускаем в дело мелассу. В итоге благодаря такому подходу получается совершенно другой продукт.
Мона делает акцент на разнообразии и доступности. "Не лучшая идея - говорить игрокам съесть на завтрак яблоко, золотой изюм и овсянку, если у них нет всего вышеперечисленного", - говорит Мона. Выбор, имеющийся в столовой схож с тем выбором, который есть на рынке: игроки могут выбрать то, что они захотят - как они поступают с салатами и соками. В таком случае Неммер будет уверена: что бы игроки не выбрали, они не прогадают.
Другим большим новшеством в "Ливерпуле" является индивидуальное питание - с учётом вкусов каждого игрока. "Все мы разные, поэтому и вкусы у нас разные", - говорит Клопп.
Проконсультировавшись с игроками, Неммер разработала конкретные рекомендационные диеты для всей команды. Они зависят не только от результатов различных показателей (склонности к полноте, скорости обмена веществ и прочего), но и от национальности и даже позиции игрока.
"В зависимости от позиции на поле игроки тратят разный уровень энергии, - говорит Мона. - Вратари не бегают столько же, сколько и полузащитники; культура завтрака бразильцев серьёзно отличается от идентичной культуры англичан. По полочкам раскладывается всё: различные культуры, типы телосложения, позиции. Некоторые наши игроки фокусируются больше на белках, некоторые - на различных видах минералов и электролитов".
Она будет выстраивать своё меню в зависимости от времени года, или даже количества игр в отдельно взятом отрезке времени. Неммер заранее получает расписание тренировок Клоппа, она постоянно получает сводки от клубных врачей, физиотерапевтов, фитнес-тренеров, и даже психологов. Травмированным игрокам и тем, кто пытается восстановить форму на тренировочном поле, предлагаются различные рекомендации. И всё это непринуждённо: быстрые беседы считаются более эффективными, чем длительная беседа в офисе Моны; удобные приложения предпочтительней длинных анкет.
Медленно, почти незаметно Неммер изменила привычки. Теперь вместо сладкого напитка после первого тайма Лаллана, Милнер и Джордан Хендерсон употребляют порцию яблочного сока с добавкой кофеина.
Уже после матчей в меню доступны свежие макароны и соусы собственного приготовления. Неммер ездит вместе с командой на выезды, чтобы убедиться в том, что отель в состоянии предоставить её меню. Также под её руководством команда питается в дороге.
Еда Моны оказалась настолько популярной, что Клоппу больше не приходится заставлять своих игроков заставлять питаться на тренировочной базе четыре раза в день. Многие игроки пользуются тем, что Неммер в шутку называет "едой на вынос". Некоторые футболисты сами учились готовить её блюда в домашних условиях, поэтому на следующий год они уже запланировали посещение клубной базы вместе со своими семьями - чтобы их жены поучились у Моны.
"В безумных мечтах мы даже говорили об открытии магазина или издании книги", - говорит Клопп. И то, и другое, безусловно, будет пользоваться большим спросом. Игроки могли не заметить, но сейчас они находятся на новейшем уровне такой отрасли знания как питание.
"Мы ещё даже не на полпути, - говорит Клопп. - Но мы движемся в правильном направлении. Мы можем построить лучший питательный департамент в мире. Я горжусь не очень многим, но это - одна из моих гордостей".
